ООО "Промхим"Подтвержденная компания
Город Берёзовский
Адрес 623700, Свердловская обл., г.Березовский, ул.Кольцевая, 11, офис 303
Телефон
График работы
Пн, Вт, Ср, Чт, Пт
9:00 - 17:30
Сб, Вс
выходные
Пищевые добавки
  • Масла и смазки 234
  • Промышленная химия 177
  • Реагенты для водоочистки 68
  • Пищевые добавки61
  • Моющие и дезинфицирующие средства 51
  • Хим. средства для прачечных и химчистки 48
  • Кислоты 35
  • Минеральные удобрения 22
  • Добавки в бетон 21
  • Кормовые добавки 12
  • Реагенты для бурения и нефтегазовой добычи 10

Желатин пищевой (Е-441)

Характеристики

ГОСТ
ГОСТ 11293-89
Внешний вид
Гранулы, крупинки, порошок светло-желтого, бежевого цвета
Вкус
Нейтральный
Назначение
Пищевой

Описание

Желатин пищевой — продукт денатурации коллагена, животного белка, который находится в основе соединительных тканей, костей, дермы, сухожилий, хрящей. Внешне представляет собой светло-желтый порошок, либо крупинки, окрашенные в светло-желтый цвет, без вкуса и запаха. Желатин гигроскопичен, хорошо впитывает воду, а в теплой воде растворяется, образуя густое однородное желе.

Для пищевых целей желатин получают из переработки шкур и спилковой обрези шкур крупного рогатого скота, богатых коллагеном. Сырье для производства желатина сначала обрабатывают щелочью, чтобы удалить ненужные белки и разрыхлить коллаген, затем проводят экстракцию. Полученный желатиновый бульон очищается, сгущается, затем стерилизуется и упаривается. На последнем этапе производства производится сушка и дробление желатина на гранулы заданного калибра.

Внешне выглядит как гранулы, крупинки или порошок от буроватого до белого цвета, прозрачные пластинки без постороннего запаха со вкусом пресного бульона. Характеризуется окраской, вкусом, а также свойствами геля, получаемого разведением в горячей воде, прочность которого выражается в г по Валенту или в bloom (г/см2). Хорошо растворим в горячих воде, молоке, растворах сахара и соли; средне растворим в холодной воде (набухание), спиртах; нерастворим в органических растворителях.

Такие свойства желатина как термообратимость, низкая вязкость и невысокая температура плавления позволяют использовать его практически во всех пищевых технологиях:

  • в кондитерской для производства желе, мармелада жевательных конфет, десертных блюд, кремов, тортов;
  • в молочной — для производства мороженого, йогуртов, десертных сыров;
  • в мясо- и рыбоперерабатывающей — для заливных из мяса и рыбы, студней, зельцев, мясных и рыбных консервов;
  • в производстве напитков — для осаждения и осветления (оклейки) вин;
  • в косметологии — при производстве гелей и муссов.