Сульфат кальция (кальций сернокислый чистый, добавки E-516)

Область применения:

* В пищевой промышленности зарегистрирован в качестве пищевой добавки эмульгатора E516. 

* Сульфат кальция может применяться в качестве коагулянта, например, при изготовлении тофу. 

* Безводный сульфат кальция в силу своих гигроскопичных свойств применяется как влагопоглотитель.

Высокая гигроскопичность вещества позволяет применять его как осушитель в производстве пряностей, сушеных грибов, овощей, соусов, молока и других продуктов.

Сульфат кальция — многофункциональная добавка. В качестве вспомогательного вещества и дополнительного источника макроэлемента его используют в производстве следующих продуктов:

• консервированных томатов, в том числе порезанных на дольки: уплотняет структуру растительной ткани, повышает устойчивость к термообработке, способствует сохранению полезных веществ;
• вина для изменения кислотности виноградного сусла (применяют преимущественно французские виноделы);
• домашних сыров, творога, тофу в качестве наполнителя: ускоряет образование качественного сгустка, улучшает текстуру изделия;
• пива для стабилизации уровня pH солодового затора;
• хлебобулочных изделий (добавляют в муку для улучшения ее качества, защиты от микробиологической порчи, повышения эластичности и пластичности теста);
• замороженных рыбных продуктов (например, крабовых палочек): вносят в сухими для связывания компонентов;
• хлебопекарных дрожжей как питательная субстанция для микроорганизмов.

Кальций сернокислый является заменителем соли в диетическом питании.

Сульфат кальция в виде дигидрата широко применяет медицина. На основе гипса изготавливают фиксирующие повязки для нужд хирургии. В течение долгого времени вещество было основным материалом для оттисков в стоматологической практике.

Интересное применение добавке Е 516 нашла косметическая отрасль.